El Día del Obrero Fideero en Argentina se celebra cada 22 de mayo. La fecha conmemora la fundación de la federación y la creación del Sindicato Argentino de Trabajadores de la Industria Fideera (SATIF) en el año 1947.
La celebración del Día del Obrero Fideero se instituyó en 1990, con motivo de establecer el convenio colectivo de trabajo del sector. En abril de ese año, el sector laboral del rubro fideero y el Ministerio de Trabajo de la Nación aprobaron el Convenio Nacional para los trabajadores de esa industria, y fue en el mismo en que quedó instituido el Día del Obrero Fideero.
Pero en la práctica, el sector laboral en muchos puntos del país comprende a una amplia gama de ocupaciones dentro de lo que es la elaboración de estos productos y de otros elementos farináceos. Tal como lo establece el Código Alimentario Argentino, se denomina «pastas frescas» a «los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín de trigo duro o pan, harinas o sus mezclas, con agua potable, con o sin adición de otros ingredientes alimenticios de uso permitido».
Además, se denominan «pastas frescas artesanales» únicamente «los productos que se elaboran en forma manual o semiautomática, y que se comercializan en el mismo sitio de su elaboración, sin obligación de envasado y rotulación».
Tal como se explica desde la Dirección Nacional de Alimentos, en la Argentina existen tres agentes productores de pastas frescas, además del comercio gastronómico. Estos son los comercios tradicionales que producen «pastas frescas artesanales», los industriales que producen «pastas frescas» y «pastas frescas larga duración» (o pastas secas), y los supermercados que producen «pastas frescas» de marcas propias.
