Es una de las clásicas recetas para disfrutar en una picada o como antesala de una comida. Se trata de las croquetas de papa y que pueden hacerse con variados rellenos o tamaños, incluso de muy chiquitas para incluir en una fondue.
Para elaborar las croquetas de papa se necesitarán los siguientes ingredientes: dos papas, un chorro de leche, una cucharada de manteca, un huevo, pan rallado, queso fresco, sal y pimienta. Esta receta no insume mucho tiempo y gusta a grandes y chicos.
A la hora de realizar estas croquetas de papas el primer paso será hervir las papas y hacer un puré con la manteca y la leche. Se sugiere que el puré tenga una consistencia firme, por lo que se recomienda no agregarle demasiada leche.
Luego de esto, la preparación de este plato continúa con el paso del puré en la heladera el mayor tiempo posible, se recomienda hacerlo de un día para el otro. Cuando el puré esté bien firme, batir en un bol el huevo, salar y si es del gusto de los comensales, agregar ajo y perejil.
Con el puré bien frío se deberá darle forma como bolitas, cañoncitos y se les agregará un pedacito de queso. Una vez que estén listas las bolitas, pasarlas por el huevo y rebozarlas con pan rallado, luego volver a sumergirlas en el huevo.
Mientras tanto, poner aceite en la sartén o freidora y que esté bien caliente a la hora de sumergir las croquetas. Habrá que darlas vuelta para que se doren de forma pareja y no se abran. Se pueden servir calientes con algún aderezo.
Suelen ser parte del menú como entrada o acompañamiento.
El origen de este plato
Según cuentan los historiadores, las croquetas tuvieron su origen en el antiguo Reino de Francia. Se cree que fueron creadas en el siglo XIX por el chef Antonin Carême, aunque hay testimonios en algunas publicaciones que las inventó el cocinero del duque de Orleans.
Desde aquel momento, este plato fue considerado una receta práctica y de aprovechamiento, ya que para hacerlas se usaban aquellos restos de comidas anteriores, como ciertas carnes, verduras, arroz y se aromatizaban con hierbas.
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