Por Redacción Grupo La Verdad
En medio de los cruces entre autoridades municipales y provinciales por la situación del Servicio Alimentario Escolar (SAE) y la falta de carne en los comedores de Junín, Grupo La Verdad se contactó con la nutricionista Julieta Pino, integrante del Observatorio Nutricional de la ciudad, quien habló al respecto desde el lado alimenticio.
Aseguró que, por el momento, la escasez de carne no afecta a las necesidades nutricionales de los alumnos y no repercute negativamente en el organismo debido al reemplazo por otros alimentos.
“Los chicos empezaron las clases teniendo carne con la primera entrega, así que durante la primera semana el menú se pudo cumplir de acuerdo a lo que se había planificado. Luego nos encontramos con esa situación, que todo el tiempo se trató de resolver optimizando los recursos que había.
Hicimos traslados de carnes en instituciones en todo el distrito, de aquellos lugares en los que les sobraba más a los que ya no tenían. Tratamos de ser lo más uniformes posible y que la mayor cantidad de escuelas puedan consumir la carne que quedaba disponible”, dijo Pino.
“Estuvimos en permanente contacto con directivos, auxiliares y cocineros, a quienes les agradecemos por su voluntad, para acordar las alternativas posibles en cada lugar, con el mejor menú de acuerdo a las posibilidades. No quedó liberada al azar la decisión de qué es lo que se va a consumir”, afirmó.
La entrevistada explicó que “el consumo de carne no es la única forma de cubrir los requerimientos de proteínas animales. Estamos mandando queso, huevos y ricota. Y el aporte de proteína vegetal no es menos importante, a través de legumbres y cereales integrales”.
“En general, los menú fueron rondando entre tartas de acelga, de zapallito y de atún, tanto caballa como merluza, que como es enlatado sí se estuvo recibiendo. Todas las tartas se hicieron con ensaladas. También fideos con salsa, guiso de lentejas, arroz primavera con o sin pescado, risotto, pizzas de queso, huevo, choclo, tomate y cebolla. Y el aporte de frutas está siempre como postre diario”, contó.
La nutricionista manifestó que “el inconveniente lo tuvimos con el proveedor de carne; el resto de los alimentos se entregó con normalidad todo este tiempo. Es real que, al no haber carne, hubo un mayor consumo de los otros alimentos y eso hace estar un poco detrás de que llegue el tiempo y forma el proveedor de otros alimentos. Si bien es una situación que queremos resolver a la brevedad, no nos preocupa desde el lado de que los chicos no estén cubriendo sus necesidades porque no es así. Si esto perpetuara en el tiempo, ahí ya es otra cuestión”.
“Los menú se diseñan no solo de acuerdo a los requerimientos nutricionales sino también por cuestiones de aceptabilidad. Tratamos de que le lleguen ciertos alimentos a los chicos que quizás en sus casas no son de consumo habitual”, expresó.
Y amplió: “Nuestro menú tiene mucho aporte de carnes. Durante otoño e invierno hay solo un día cada 15 en el que no consumen carne. Y en primavera-verano es una vez por semana que no consumen carne. Después, está presente todos los días, pero más que nada por querer incorporarla para que no le falte ese alimento que tal vez es sus casas está menos presente, no porque no se pueden cubrir los requerimientos nutricionales sin carnes”.
“Si bien el programa es provincial, la gestión es municipal y al menú lo diseñamos y definimos desde el observatorio. Está aprobado por Provincia y responde a un marco alimentario y de alineamientos nutricionales que ellos nos bajan. Con esta situación y en este momento, lo tuvimos que modificar hasta que se regularice, que esperamos que sea pronto con el aporte de los fondos municipales, como dijo Juan Campenni. No sabemos si Provincia va a aumentar el presupuesto. Siempre en marzo hay un aumento que hasta el momento no llegó. Mientras tanto, se ocupará el municipio”, señaló.
“En el equipo somos cinco personas que recorremos las cocinas permanentemente, además de estar en contacto con el personal. Planificamos la modificación del menú para dos o tres días”, agregó.
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