Por Redacción Grupo La Verdad
El veterinario Julio Ferrero, director de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Junín, dialogó con La Verdad sobre el cuidado de los alimentos en estos días de intenso calor sabiendo que, en algunos puntos de la ciudad, hubo, además, cortes de luz.
Comenzó diciendo que “necesitamos poder manejar este tipo de cosas y, con los cortes de luz, se torna imposible. La cadena de frío es uno de los factores más importantes para la buena conservación de los alimentos. En Bromatología no podemos actuar sobre la mercadería en tránsito, debemos hacerlo sólo en los puntos de venta. Lo que hacemos es que cuando sabemos que hay algo que no está como se debe, le avisamos al comerciante que si la baja, la decomisamos. Cuando se juntan los camiones es un trabajo inviable y complicado”.
“Por eso les exigimos a los comerciantes cuando dictamos los cursos de Manipulación de Alimentos que tengan especial cuidado cuando reciben la mercadería, porque cuando la bajan son los responsables. Hay muchos que le esquivan a la cabina sanitaria y los encontramos descargando sin haber pasado. Trabajamos en conjunto con los inspectores”, remarcó.
Mercadería controlada
Luego, Ferrero indicó que “hay que tener cuidado donde se compra la carne, en especial durante las fiestas, porque hay que acudir a un lugar donde esté controlada por cabina sanitaria. La carne tiene que pasar por el frigorífico, no se puede matar en el medio del campo y luego venderla. En los frigoríficos hay laboratorios y veterinarios que se encargan de hacer los análisis de triquinosis al cerdo y el que fuera, según el tipo de carne. Igual, estos animales pasan por cabina sanitaria porque se hace una trazabilidad”.
“Sé de donde proviene la carne, quién la lleva, adónde va. Por eso insisto que no hay que comprar carne, chorizos o lo que sea por Internet, porque no puede venderse y es fuera de ley, no están habilitados. Estos productos pueden ser potencialmente peligrosos para la salud”, dijo.
Conservación
Consultado acerca de cómo conservar la carne dentro de la heladera, el veterinario manifestó que “lo idea es conservarla de tal manera que no largue jugo. Siempre abajo para que no contamine. El pollo es el alimento más contaminante que existe, el que mayor cantidad de bacterias tiene, fundamentalmente salmonella. Si se pudiera mantener al margen, en un tupper, no una bolsa (a menos que esté congelado)”.
Cadena de frío
El funcionario dijo que “cuando se corte de la luz, y algún comerciante lo solicite, desde la Dirección de Bromatología vamos a acudir a los negocios que nos llamen para certificar si la mercadería ha perdido cadena de frío. De esta manera, ante el decomiso, lo vamos a apoyar en el reclamo que haga ante EDEN, para la restitución de la misma”.
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