Por Redacción Grupo La Verdad
Fabián Oruza, empresario gastronómico, fue contundente al afirmar que este 2023 es el peor en materia económica de los 22 que lleva en el rubro. “Nosotros empezamos en 2001, en medio de la crisis, y yo particularmente no sentí aquellos años catastróficos. Pero esto es inmanejable” dijo.
Sobre la dificultad en los armados de presupuestos, expresó: “Hay gente que me dice que tiene la plata, y a veces la tomamos, después vemos qué hacemos, si la convertimos en dólares, la usamos, la gastamos. Si la plata no la invertimos bien, sabemos que tenemos que hacer la fiesta con los aumentos. Los eventos se hacen con un año de anticipación y nosotros damos el precio de hoy, por eso hay que trabajar con pinzas”.
A pesar de la inflación, asegura que no le gusta hablar en términos de dólares: “Yo no quiero trabajar en dólares, así como mis egresados, no me gusta que se hable en dólares. Con los egresados señamos una parte al empezar el año, y luego se aumenta de acuerdo a la inflación de marzo a diciembre, y en noviembre les damos el precio final. Nunca va a ser el valor del dólar, siempre es un poco menos. No me manejo con dólares porque implica asustar a la gente” sentenció.
Agregó: “Antes teníamos un solo presupuesto que ofrecíamos, y no bajábamos de ahí. Tuvimos que bajarlo a otro intermedio, y ahora tuvimos que armar un tercero, todavía más barato. Hoy trabajamos con aquello que el cliente puede pagar”.
Los productos que más aumentos tuvieron fueron, en palabras de Oruza: el asado, las gaseosas y los fiambres. En agosto, según el INDEC, la inflación fue del 12,4%, la más alta desde febrero de 1991. Los alimentos y bebidas sufrieron una suba del 15,6%, y la carne vacuna superó el 30%.
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