El empresario gastronómico Fabián Oruza habló sobre el momento actual de la gastronomía y eventos sociales, luego de la pandemia que significó la pérdida de 92 fiestas en el caso de su empresa.
“En la pandemia hubo muchos colegas que quedaron en el camino, pero nosotros felizmente pudimos recuperarnos y estamos explotados de trabajo. A nuestra empresa se le cayeron 92 fiestas, pero hoy estamos con cero deuda, devolvimos plata y hemos reprogramado y cumplido con mucha gente”, señaló.
En este marco, el empresario evaluó que “fue una catástrofe todo lo que pasó, con personas que habían pagado una fiesta en el 2019 y cuando llegó el 2020, se canceló y se cerró todo. Muchos no pudieron hacer nunca la fiesta y colegas que no recibieron la plata, fue algo muy difícil y nadie esperó algo así”.
“Ahora en nuestro caso estamos tapados de trabajo hasta fin de año, con fiestas de egresados, de empresas, de todo tipo de evento. Este año la gente salió a festejar cualquier cosa”, agregó.
En cuanto a las reservas en un contexto inflacionario, Oruza dijo que “nosotros tomamos la fiesta, que se puede abonar y nosotros respetamos el precio; o se puede señar como es clásico y tenemos el compromiso, con pagos mensuales y reajustes. Pero siempre es complicado, porque es una locura lo que cuesta todo, pero aunque perdamos ganancia, nosotros no bajamos la calidad del producto”.
Entre los productos que más aumentaron de precio, mencionó las gaseosas, pero aclaró: “Si se hace un paquete, no se trata de un 5% de aumento de todo, como marca la inflación mensual. El global va incrementando todo parejo”.
Sobre el personal, subrayó que “hubo un antes y después de la pandemia. Veníamos con camareras, mozos, gente en la cocina, pero luego se acostumbraron a no trabajar o arreglarse y hoy es complicado conseguir personal. Tengo cuadrillas de mozos de Villegas, que hay que pagarles una plata importante para que vengan. Hoy estamos formando chicos nuevos, con ganas de laburar”.
Con respecto a los precios actuales, Oruza indicó que “el mejor cubierto nuestro tiene un costo que oscila los $ 5000 por persona, pero la gente sabe que nosotros no vamos a fallarle si bajamos el precio y tenemos otro cubierto más económico”.
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