Cualquiera que haya leído los manuales de historia en la escuela, puede recordar que el 25 de mayo de 1810 fue un día lluvioso y el frío se hizo presente en la plaza.
Tiene lógica entonces que las vendedoras gritaran algo así como “pastelitos calientes que queman los dientes”, para ofrecer estas dulzuras a todo aquel que presenciara la histórica jornada.
Rellenos de batata o, en su versión más clásica, de membrillo, esta masa crocante de hojaldre que hoy puede conseguirse en cualquier panadería, también se puede cocinar en casa. Lo cierto es que no hay nada que represente mejor un “¡Viva la patria!” que el crujir de unos ricos pastelitos, y como esta es la mejor época para degustarlos, acá va la receta.
Ingredientes
1 taza de leche
1 pizca de sal
750 cc de harina
1 huevo entero y 1 yema
12 cucharadas de manteca
500 g de dulce de membrillo o de batata
Aceite
Azúcar
Paso a paso
Entibiar la leche y mezclarla con la sal.
Hacer una corona con la harina y en el centro poner el huevo, la yema, la leche y 4 cucharadas de manteca.
Formar una masa, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Estirar la masa con palo de amasar hasta dejarla bien finita.
Untar la masa con otras 4 cucharadas de manteca, espolvorear ligeramente con harina y doblar por la mitad dos veces. Estirar y volver a repetir el procedimiento usando la manteca restante.
Cortar cuadrados de 10 cm x 10 cm.
Rellenar el centro de uno de los cuadrados de masa con el dulce de batata o de membrillo.
Humedecer los bordes y colocar otro cuadrado arriba. Pegar ambas masas para darle forma a los pastelitos.
Freír en abundante aceite a 120ºC durante dos minutos. Pasar a otro recipiente con aceite a 170ºC y terminar la fritura. El cambio de temperatura logra producir una apertura más intensa en el hojaldre.
Girar los pastelitos para que la cocción sea pareja. Retirar del fuego y espolvorear con azúcar.
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