Por Redacción Grupo La Verdad
Panaderías de todo el país comenzaron a recibir listas de precios con incrementos significativos que, en el caso de la harina, que alcanzan picos del 20 en varios casos.
Esta suba se da en un contexto donde otros insumos clave para el sector, como las grasas y margarinas, han acumulado alzas de hasta el 60 por ciento, sumado al impacto de las tarifas de servicios que presionan sobre costos operativos generales.
Desde el sector rural, en este contexto, señalaron que el trigo como grano representa apenas el 6,7 por ciento del valor que el consumidor paga por el pan en el mostrador. Sin embargo los panaderos perciben una caída de las ventas que obliga a absorber parte de los costos para no trasladar la totalidad del aumento al público.
El incremento sostenido en el precio del trigo comenzó a pasar factura en los mostradores de las panaderías. En los últimos dos meses, la bolsa de harina -insumo elemental del rubro- experimentó una suba que genera una presión directa sobre los costos de producción.
En el caso específico de nuestra ciudad el panadero y dirigente Romeo Forte dijo a Grupo La Verdad que “hace varias semanas que el precio de la harina viene subiendo, y por lo que me dijo el vendedor que me trae a mí, no tiene techo esto. No se sabe cuándo va a dejar de aumentar”.
“El trigo tiene precio internacional y eso incide, de todas maneras harina no falta. Por ahora hay”, agregó Forte.
“Mucho no se puede trasladar este aumento al precio, las ventas no están para eso en este momento. Están muy bajas en términos generales, el pan, las facturas, las pastas”, añadió el entrevistado.
“Se sabía que iba a pasar esto con el precio de la harina, hacía tiempo que venía planchado y en algún momento se iba a empezar a mover. Estamos hablando más o menos de unos 2 mil pesos en la bolsa de 25 kilos”, puntualizó Forte.
No es ninguna novedad que el sector atraviesa un escenario complejo debido a que la alza de la harina. E insumos como la margarina y la grasa también han sufrido incrementos a lo que se suma el impacto de las tarifas.
No obstante los panaderos apuntan a sostener el volumen de ventas en un contexto donde el consumo se encuentra planchado. Si bien las bajas temperaturas suelen incentivar la demanda de panificados, los panaderos observan que el comportamiento de los clientes prioriza las compras medidas y controladas.
Si bien afirman que el constante incremento en el costo de los insumos hace difícil sostener los precios actuales, las subas no pueden trasladarse de lleno al mostrador. La situación se agrava y el sector resiste en la medida de sus posibilidades.
Dos nuevas variedades de trigo
En una nueva edición del congreso A Todo Trigo, realizado en Mar del Plata, se anunció la inscripción de dos nuevas variedades de trigo pan en el Registro Nacional de Cultivares y en el Registro Nacional de la Propiedad de Cultivares del Instituto Nacional de Semillas (INASE).
La variedad MS INTA MDA Bonaerense 526 surge de la combinación entre Baguette 31 y Klein Castor. El material reúne el alto potencial de rendimiento, la fertilidad de espiga y la resistencia a roya estriada o amarilla aportadas por la variedad europea, junto con la buena calidad comercial, el excelente peso hectolítrico, el contenido de proteína y la resistencia a roya del tallo y de la hoja provenientes de Klein Castor.
Además, presenta una muy buena adaptación a todos los ambientes productivos del país. Se trata de un trigo de ciclo intermedio, con posibilidades de adelantar fechas de siembra en la zona central argentina, considerándolo como un material intermedio a largo. También se destaca por su altura moderada a baja y por contar con una espiga aristulada o casi sin aristas.
En tanto, la variedad MS INTA MDA Bonaerense 625 proviene de una cruza entre trigo invernal europeo y líneas élite locales. Entre sus principales características sobresalen su baja estatura, su excelente perfil sanitario frente a royas y su altísimo potencial de rendimiento.
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