El próximo martes 9 de julio se festejará el Día de la Independencia y, para aquellos fanáticos de las comidas dulces y tradicionales de Argentina, recomendamos tres recetas ricas, simples y baratas para hacer los mejores alfajores patrios.
De acuerdo con el Calendario Nacional 2024 realizado por el Gobierno Nacional, el martes será feriado en todo el territorio nacional. Recordemos que un 9 de julio de 1916, en un acto soberano y colectivo, los representantes de las Provincias Unidas del Río de la Plata se reunieron en asamblea en el Congreso de Tucumán y firmaron el Acta de la Independencia.
A través de esta declaración, se proclamó formalmente la ruptura de los vínculos de dependencia con la monarquía española. El mismo Congreso, unos 10 días después, renunció a toda otra dominación extranjera. Este hecho histórico concluyó el proceso que se había iniciado en la Semana de Mayo de 1810 y trazó los cimientos de la República Argentina.
*El tradicional alfajor de maicena
Ingredientes:
Para la masa de alfajor: 100 g. manteca, 100 g. azúcar, 3 huevos: 1 yema y dos huevos enteros; ½ cdita. esencia de vainilla; ralladura de limón; 100 g. de harina, 150 g. de maicena; ½ cdita. de levadura; ½ cdita. de sal.
Para el relleno: 250 g. de dulce de leche
Para decorar: 30 g. de coco rallado
Paso a paso:
En un bol, poner la manteca (a temperatura ambiente), el azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla. Vamos a mezclar todo hasta que esté bien incorporado. Pueden utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano.
Una vez que tengamos armada una especie de pomada, vamos a agregar las dos yemas de huevo y vamos a volver a batir.
Incorporar la harina y la maicena. Aagregar una pizca de polvo para hornear.
Amasar en el bol hasta que los ingredientes secos estén bastante incorporados con los húmedos y luego continuar en la mesada hasta que quede una masa bien homogénea.
Vamos a dejar reposarla unos 15 minutos. Para eso vamos a utilizar lo que en este canal nos gusta llamar: La técnica de los capos consiste en lo siguiente: Vamos a estirar una buena cantidad de papel film sobre la mesada. Por encima, colocamos nuestro bollo y luego por encima otra buena cantidad de papel film. Así, entre estas dos láminas, vamos a proceder a aplastar y estirar nuestra masa. Primero con las manos y luego con el palo de amasar hasta que esté bastante chatita.
Estirar la masa y con un cortante redondo armar tapitas y colocarlas en un recipiente para horno.
Antes de llevarlas al horno y mientras este se calienta, llevar la masa a la heladera unos minutos.
Llevarlas al horno 180º por aproximadamente 10 minutos. Tengan en cuenta que la temperatura del horno es muy importante para que no queden demasiado secos.
Una vez que vean que las tapitas están doraditas, las vamos a sacar. Una vez que estén frías, armar los alfajores. Pueden agregarle el coco rallado por al rededor.
*El infaltable alfajor de chocolate
Ingredientes:
Manteca 110 g.
Azúcar 20 g.
Miel 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 tapita.
Huevo 1 pequeño.
Harina 200 g.
Almidón de maíz 50 g.
Cacao 10 g.
Bicarbonato de sodio 1 pizca.
Polvo de hornear 3 g.
Dulce de leche repostero o ganache de chocolate 350 g.
Chocolate semi amargo o Baño de repostería para bañarlos.
Paso a paso:
Realizar un cremage, batiendo la manteca blanco y el azúcar. Agregar los líquidos y los secos. Mezclar poco ya que debe dar la sensación que falta agua.
Estirar en papel film a 4 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro.
Hornear a 170ºC de 5 a 7 minutos. Apenas despega los bordes, ya están. Dejar enfriar y rellenar con abundante dulce de leche repostero.
Una vez rellenos bañar con chocolate templado o baño de repostería.
*El icónico Alfajor Marplatense
Ingredientes
Para el baño: chocolate cobertura semiamargo 250 g; manteca de cacao 60 a 80 g.
Para el relleno: ron y dulce de leche, cantidad necesaria.
Para la masa: miel 50 g, almidón maíz 100 g, harina 0000 400 a 500 g, manteca200 g, extracto de malta 40 g, azúcar 200 g, bicarbonato de amonio 5 g, bicarbonato de sodio 5 g, cacao amargo 20 g, 2 huevos, agua 50 cc.
Paso a paso:
Para comenzar, en una batidora blanquear la manteca con el azúcar y la miel.
Perfumar con la ralladura de 1 naranja y de 1 limón. Agregar esencia de vainilla y una pizca de sal fina.
Incorporar los huevos y continuamos batiendo.
Tamizar la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato de amonio.
Incorporar los secos tamizados al cremado y trabajar la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea.
Terminar de unir con las manos, dar forma y dejar enfriar.
Una vez que la masa esté fría, estirar hasta obtener 5 mm de espesor.
Cortar las tapas de 5 cm de diámetro.
Llevar a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
Retirar, dejar enfriar y, luego, unir las tapas con dulce de leche previamente aligerado con ron.
Bañar con chocolate para alfajores derretido a baño maría.
Dejar templar a temperatura ambiente y almacenar por 48 horas como mínimo para consumir.
