Por Redacción Grupo La Verdad
El trabajo en cuestión fue desarrollado por el Dr. Perdomo en el marco de la maestría en Gestión de la Innovación y la Vinculación Tecnológica en el sector agroindustrial de la UNNOBA, donde se propone un protocolo de trazabilidad orientado a obtener un sello de calidad y origen para los productores locales que se comprometan a cumplir con este proceso.
Entre los principales objetivos de esta propuesta se encuentran agregar valor a la producción local, posicionar los productos de Junín a nivel regional, generar filiales que puedan ser reconocidas por los consumidores y potenciar el conocimiento positivo que la comunidad respecto a todos los productores del partido.
En una nota exclusiva con Grupo La Verdad, el Dr. Perdomo, declaró en primera instancia: “Es un trabajo de tesis para la maestría en Gestión de la Innovación y Conversión Tecnológica, con un trabajo de marca de origen de calidad en fábrica de chacinados en todo el partido de Junín”, y añadió: “Se hizo todo un estudio sobre las plantas de chacinados existentes del 2014 al 2019, con las diferencias entre denominaciones geográficas y las de origen y calidad”.
Seguidamente, sostuvo que “la idea es gestionar un sello de origen y calidad, algo que estaba en la agenda de trabajo de la Agencia de Desarrollo con el enfoque puesto en la promoción de una marca de territorio”. Luego, subrayó que “el objetivo que tiene esto es agregar valor a la producción local, posicionar los productos de Junín a nivel regional, generar filiales que puedan ser perseguidas por los consumidores y potenciar el conocimiento positivo que la comunidad tiene respecto a los productores del partido de Junín”.
“En el caso de la tesis la propuesta abarca a las fábricas de chacinados, pero en cuanto a la iniciativa de la Agencia de Desarrollo la misma aplica para algo mucho más abarcativo y por eso se habla de una marca territorio”, añadió. Igualmente, observó que “en el trabajo final establecemos las diferencias entre las DO (Denominaciones de Origen) y las marcas de gestión de origen y calidad, que son las que mejor se pueden aplicar para el caso de Junín de acuerdo al estudio realizado”.
Asimismo, el médico veterinario hizo alusión a la autoridad de aplicación de este proyecto al expresar que “en el proyecto de ordenanza que incluye la tesis se establece que el Municipio es el responsable de generar el logo identificatorio, y de hacer la tramitación ante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INPI)”. A continuación, comentó que “se plantea la creación de un consejo asesor integrado por el Municipio con las áreas de Producción y Bromatología, Comercio e Industria y las fábricas interesadas”.
“Como parte del trabajo final se hizo una serie de encuestas semiestructuradas para un montón de empresas, que arrojaron como resultado que un 80% de las firmas encuestadas entiende que un sello o marca territorial mejoraría el posicionamiento de sus productos y ventas en el mercado”, afirmó el Dr. Perdomo y ahondó: “En 2019 Junín contaba con nueve plantas de chacinados, en la actualidad ya son 10 y tres de ellas están en Agustín Roca donde hay un ‘know how’ reconocido en cuanto a esta producción”. También remarcó que “hay todo un bagaje de conocimiento y posicionamiento que hay que saber difundirlo”.
En otro pasaje de la nota, el entrevistado dijo que “en cuanto marca de gestión de calidad no hay otra experiencia similar en todo el país, pero sí en lo que respecta a denominaciones de origen como el salame de Tandil vigente desde el 2011, más una geográfica con el salame Colonia Caroya en la provincia de Córdoba desde el 2014, ambos bajo la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca”.
Por último, contó que “buscamos posicionar a Junín como marca de productos premium y de calidad, con las características particulares de la región que le dan la singularidad a los mismos y con el beneficio que eso implica para el turismo también”.
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