Por Redacción Grupo La Verdad
La gastronomía argentina atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos años. La pérdida del poder adquisitivo, el cambio en los hábitos de consumo, la menor llegada de turistas y una estructura de costos que deja escaso margen de rentabilidad configuran un escenario cada vez más difícil para el sector. Frente a ese panorama, los empresarios multiplican promociones y descuentos para sostener la actividad, aunque el esfuerzo ya no alcanza. Según estimaciones del rubro, el consumo cayó entre un 30% y un 40% respecto de dos años atrás.
En ese contexto, la presidente de la Cámara Hotelera Gastronómica de Junín, Yael Bonzanini, analizó en diálogo con Grupo La Verdad la realidad local y sostuvo que, si bien no existen datos que permitan cuantificar el impacto en la ciudad, la retracción del consumo también se percibe en los comercios gastronómicos.
«Yo creo que la crisis se nota en todos los rubros, no solo en la gastronomía y la hotelería. La gente tiene menos poder adquisitivo, los sueldos están muy frenados hace mucho tiempo y esa es una realidad con la que convivimos», afirmó.
Bonzanini aclaró que no puede hablarse de porcentajes específicos para Junín, aunque reconoció que la baja en el movimiento es evidente. En ese sentido, explicó que desde hace varios años comenzaron a modificarse los hábitos de los clientes.
«Se viene notando que la gente consume más en grupo y comparte los platos. Eso hace que se elijan restaurantes con propuestas más económicas, como pizzerías o bodegones, donde una comida puede dividirse entre varias personas», señaló.
La dirigente consideró que los restaurantes tradicionales enfrentan mayores dificultades debido al costo de la mercadería, aunque destacó que la ciudad mantiene un fuerte dinamismo en materia gastronómica.
«En Junín hay una explosión gastronómica. Más allá de la crisis, se sigue apostando al sector. La ciudad está creciendo como destino turístico y creo que la apertura del shopping puede atraer visitantes que después recorran la ciudad y consuman en nuestros locales», expresó.
Amplia oferta local
No obstante, advirtió que ese crecimiento también implica una competencia cada vez mayor. «Hay mucha oferta y muchos rubros terminan repitiéndose. Ya no alcanza con abrir un local lindo y esperar que la gente entre. Hay que ser creativos, enamorar otra vez al cliente y ofrecer una experiencia diferente», sostuvo.
En ese sentido, explicó que cada establecimiento busca estrategias distintas para fidelizar al público. Mientras algunos recurren a promociones o menús ejecutivos, otros apuestan por mejorar el servicio y diferenciar su propuesta.
«Hay clientes que buscan ofertas y otros que priorizan la calidad de la experiencia. Por eso uno tiene que estar constantemente pensando en cómo superarse y ofrecer algo que realmente guste», indicó.
Expectativa por el Día del Amigo
Consultada sobre una de las fechas más importantes del calendario gastronómico, Bonzanini aseguró que el sector espera con optimismo el próximo Día del Amigo.
«Ya hay muchas reservas y sabemos que es una celebración que se extiende durante toda la semana. Además este año cae lunes, que suele ser un día muy tranquilo, así que creemos que ayudará a arrancar la semana con mucho movimiento», afirmó.
Un sector que genera empleo
La presidente de la Cámara también destacó el papel de la gastronomía como una de las principales generadoras de empleo, especialmente para los jóvenes que dan sus primeros pasos en el mercado laboral.
«Es uno de los primeros empleos de muchos adolescentes. En gastronomía no siempre se exige experiencia previa y eso permite que muchos puedan empezar a trabajar y formarse», explicó.
Sin embargo, advirtió que el futuro del sector dependerá de una recuperación del consumo. Según señaló, mantener un emprendimiento gastronómico requiere una estructura financiera sólida y un manejo muy preciso de los costos.
«Muchos creen que abrir un local gastronómico es sencillo, pero sostenerlo en el tiempo no lo es. Hay que saber administrar los costos y tener espalda para atravesar los momentos difíciles. Cuando eso falla, empiezan los problemas y muchas veces termina llegando el cierre», concluyó.
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