Como cada 12 de enero, el pasado jueves se celebró en Argentina el Día del Pizzero, aquellos que hacen posible la magia con un poco de salsa, queso y masa.
Silvio Daniel Laius, conocido en nuestra ciudad como “Lechu”, es un pizzero de larga data, tal es así que estuvo en la mítica Ribas durante 14 años.
Dijo a Ocio que “entré en la Ribas en 1990 y estuve hasta mayo de 2004”. Y, finalmente, reveló el secreto de aquel sabor único e inconfundible que los juninenses llevamos grabado a fuego en nuestras papilas, “el secreto del sabor tiene que ver con la temperatura del horno que era a kerosene, bien caliente. Cuando apagabas el horno, a las 3 horas, seguía con temperatura. Ahora, con el tema del gas natural, el sabor es distinto porque tiene otro tipo de caloría y enseguida se enfría”.
Siempre nos preguntamos el porqué de ese sabor y si era la “mano” que hacía la masa, a lo que dijo que “la masa era agua, sal, levadura y harina, nada más. La Ribas no tenía muchas opciones de sabor, estaba la de queso, queso y jamón, especial, cebolla y anchoas. Tuve el honor de trabajar con el Negro Melli, el Gallego Fernández, Chiche Simonetti, José y Angel Cóppola, Oscar Carnillo, José Oporto y Luisito Turano. Cuando entré tenía 17 años y siempre trabajé de lavacopas, además de enseñarme cómo se hacía la pizza”.
El trabajo
Cuando se va de la Ribas no lo toma inmediatamente como un trabajo.
Contó que “arranqué hará unos 12 años y acá estoy. La que más sale tiene queso parmesano, jamón crudo, rúcula y tomate cherry, aunque mi preferida son las de anchoa y cebolla. Es mi trabajo, tengo un catering y nos dedicamos a los eventos privados y todos aquellos que estén interesados pueden contactarme por Facebook e Instagram”.
“La pizza es un clásico, al igual que la milanesa con papas fritas. Y no tengo ningún secreto para la cocina, sólo el horno bien caliente. En la semana, por día, en un patio de comidas donde también trabajamos, salen unas 75 pizzas y comenzamos con el armado bien temprano a la mañana. Los viernes y sábados, hacemos más de 100. Usamos, aproximadamente, 18 kilos de harina 0000 de Tassara, y a ojo vamos poniendo el resto”, concluyó.
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