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Rollitos de Lenguado

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Elaboración:
Freír la cebolla en la mantequilla y, cuando esté dorada, añadir las cabezas de los langostinos y las espinas y las cabezas del lenguado. Incorporar el perejil y el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el agua y cocinar 10-15 minutos. Colar y reservar el caldo.

Enrollar cada filetito de lenguado con el langostino dentro y pinchar con un palillo para que no se deshagan durante la cocción, colocar en la bandeja de horno. Colocar unas verduritas en la bandeja (cebolla, champiñones, zanahoria) y añadir unos dados de mantequilla, unas ramitas de tomillo, el caldo de las cabezas de langostinos y la nata.

Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que el lenguado esté cocinado.

Sacar del horno y reducir el caldito que nos queda en la bandeja en un cazo al fuego hasta obtener una salsita espesa.

Para la guarnición de puré de patata, cocer las patatas, pelarlas, triturarlas, e incorporar la mantequilla y la nata caliente. Añadir sal, pimienta, nuez moscada, las yemas y el queso parmesano.

Poner el puré en una manga y colocar sobre el plato de forma decorativa y acabar en el horno.

Presentar el plato con los filetitos de lenguado y tapar con la salsa.

Tips:
El toque crujiente es importante. En este tipo de preparaciones, donde tanto la salsa como los rollitos son cremosos, es preciso añadir un toque crujiente que aporte textura, como espárragos, tirabeques salteados, brócoli rallado.

Ingredientes:
2 lenguados de 600 g. c/u. / Sal. / Pimienta. / 30 g. manteca. / 60 g. cebollas. / 100 g. champiñones. / 1 zanahoria. / 1 ramita de tomillo. / 6-8 langostinos. / 5 tallos de perejil. / 100 ml. vino blanco. / Agua para cubrir. / 60 g. crema. / 15 g. mantequilla.

Guarnición:
500 g. de papas. / 1 yema de huevo. / 20 g. de queso parmesano. / 30 g. de mantequilla. / 80 g. de crema. / Sal. / Pimienta. / Nuez moscada.

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