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Las recetas de Pablo Remaggi

Hoy les traemos un dedicado Locro criollo. Ideal para compartir toda la familia.

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Se viene el 25 de Mayo y estas ediciones de La cocina de Pablo Remaggi que se vienen vamos a dedicarlas a nuestras recetas patrias por excelencia.

Macro Recargas

Hoy les traemos un dedicado Locro criollo. Ideal para compartir toda la familia. Sabemos que tiene muchos ingredientes y especias, pera la verdad es que no es para nada complejo. Es ideal para armar el círculo familiar completo y trabajar en equipo logrando esa mistica que se genera al preparar este plato típico! A disfrutarlo y manos a la olla: o en mi caso al disco!


INGREDIENTE PARA 10 PORCIONES ABUNDANTES

500 g maíz blanco pisado remojado por 12 hs
500 g porotos pallares remojados por 12 hs.
500 g de cebolla picada en brunoise
1 kk de zapallo anco en cubos
1 kg de batatas en cubos
1 kg de roastbeef en cubos
2 kg de bondiola de cerdo también en cubos
3 choclos frescos
250 g panceta ahumada picada en cubitos
2 chorizos colorados
300 g cebolla de verdeo
300 g grasa de cerdo
4 litros de caldito de verduras

Especias y condimentos:
50 g sal fina
20 g pimienta negra molida
10 g comino
40 g pimentón dulce

Paso a paso:
En el disco u olla derretir la grasa con un poco de aceite de girasol, calentar bien y dorar las carnes troceadas junto a la panceta y el chorizo colorado, agregar la cebollita picada en brunoise , el verdeo picado y seguir cocinando. Una vez que la cebolla este tierna agregamos todo el caldo de verduras caliente, la sal , especias, las legumbres y el zapallo y batata. Cocinamos a fuego medio, no fuerte! Sino evapora muy rápido y no llegan a cocinar los elementos. La receta estará lista cuando el zapallo se deshaga y la preparación se torne cremosa.
El Locro se sirve con una deliciosa salsita encima llamada “grasita colorada” que suele ser picante para darle ese picor necesario al plato .Aquí va la formula, es súper fácil

GRASITA COLORADA

100 g grasa de cerdo
150 cc aceite de maíz o girasol
200 g de verdeo picado bien chiquito
15 g pimentón picante( paprika)
10 g pimentón dulce

Derretir la grasa junto al aceite, agregar el pimentón y cocinarlo unos minutos sin que se queme para que suelte todo su color en la grasa. Agregar el verdeo y saltear unos minutitos. Y listo!
Si haces nuestra recetas te invitamos a participar subiendo tu foto con el hashtag #Locrocriollo etiquetando a @pabloremaggi y #diario laverdad.
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No te pierdas en edición de la semana que viene la receta infalible de las empanadas criollas.

Haciendo Obras 2

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