El dulce sabor de la repostería árabe
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El dulce sabor de la repostería árabe

El mundo árabe ha creado redondas recetas de postre, como es el caso de la baklava, un pastel compuesto en su origen por 33 capas de hojaldre.

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La árabe es una de las grandes reposterías del mundo. Y es que fueron los árabes quienes utilizaban la miel de manera notable en muchos de los platos que se realizaban desde el medievo y, por supuesto en los postres, dándoles una suavidad que se fue imponiendo con el paso de los siglos hasta que se popularizó el azúcar.

Amantes también de los frutos secos, los árabes empezaron a introducirlos partidos, enteros o machacados- en panes dulces (mezclaban la harina con miel) y postres. Avellanas, pistachos, piñones, nueces, almendras formaban parte de las dulces preparaciones.

Muchas de las recetas dulces que se siguen preparando provienen de esa época, menos los mantecados, ya que para realizarlos se utiliza manteca de cerdo, animal prohibido para los árabes. Pero los roscos, alfajores, pestiños, siguen vivos.

Uno de los postres más populares en el Magreb y otras zonas mediterráneas es la baklava, que viene a ser un pastel compuesto por finas láminas de hojaldre superpuestas sobre una masa de piñones triturados y hechos una pasta.

Los antiguos turcos también preparaban baklava, extendiéndose por todos los países colindantes. Este dulce puede llegar a ser un tanto empalagoso si se abusa de él por la notable presencia de la miel, pero también se puede apreciar el agua de rosas o de azahar. Hay quien lo hace también con almendras o nueces machacadas, son muchas las variantes existentes en la actualidad.

Lo importante es que el hojaldre sea muy fino. Se solían poner treinta y tres capas de hojaldre antes de meterlo en el horno. En la actualidad se puede reemplazar por pasta filo pintada con mantequilla para conseguir que este pastel esté crujiente.

Son muchos los dulces que se trabajan con la pasta filo, pudiendo hacerse canutillos con el relleno (que luego se cortan), triángulos, pequeñas bolsitas. Chebabakia, faqqas, chamiat, mahmul, msemna.

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