Cómo hacer un soufflé de película
Seguinos en
Grupo LPF
Grupo LPF

Ocio

Cómo hacer un soufflé de película

Pensar en su textura esponjosa y etérea nos hace morir de ganas de comernos uno. ¿Se te antoja? ¡Entonces a cocinar! Te damos algunos consejos para que te salga riquísimo y una receta básica para que empieces a practicar.

Publicado

el

Puede que nos resulte un poco tedioso encender el horno en época veraniega… pero ánimo!

Esta popular preparación es de origen francés, puede ser dulce o salado, es simple en cuanto a sus ingredientes, pero requiere su técnica para que salga bien. Hay muchas recetas, y cada chef tiene su forma de hacerlo. Es fundamental seguir los pasos indicados, tener todos los componentes ordenados, y el horno listo.

Se puede hacer con diferentes sabores, según los ingredientes que elijas. Zapallo, zanahoria, zucchini, cebolla, berenjena, ajo, queso… o chocolate! Es importante siempre usar materia prima de calidad. A continuación te dejamos algunos tips para que esta receta te salga bien, y sorprendas a tu familia y amigos.

SEGUÍ ESTOS LINEAMIENTOS
El soufflé se compone de 3 preparaciones: una salsa blanca, un saborizante dulce o salado (vegetales, queso, chocolate, etc. con sal o azúcar según el caso) y claras batidas a nieve.

Siempre tené a mano la receta, o aprendela de memoria.

Precalentar el horno anticipadamente.

Armá en la mesada de la cocina tu mise en place, es decir todos los ingredientes.

Dejar los huevos a temperatura ambiente, sacarlos al menos una hora antes de la heladera.

También dejar a mano todos los utensilios que vas a necesitar. Moldes, batidor, balanza, etc. ¡Que todo esté limpio!

Porcionar correctamente los ingredientes. Pesarlos, cortarlos, procesarlos, pero siempre respetando lo que dice la receta.

Enmantecar los moldes antes de armar la preparación. Los moldes deben ser para servirlos directamente. Pueden ser de cerámica, metal, vidrio o silicona. Pero como salen del horno, se llevan a la mesa. Desmoldarlos implica el riesgo de que se bajen.

Los ingredientes que van a dar el sabor (chocolate, queso, esencias, hierbas, etc.) se deben agregar en forma envolvente al batido de las claras a nieve. No en forma brusca.

Sacar del horno cuando tengan unos 5 cm de alto por sobre el borde del molde. Si no estás seguro, sacá el molde y pinchalo con un palillo de brochette, si sale sucio le falta cocción.

Apenas salen del horno, servir. Si no, se bajan.

Mejor usar varios moldes chicos, y no uno grande. Hay más probabilidades de éxito, sobre todo para no perder tiempo cortando en porciones (corremos el riesgo de que se bajen).

IMPORTANTÍSIMO! Jamás abrir el horno mientras se están cocinando los soufflés, porque se bajan y pierden la textura esponjosa.

Nunca agregar las yemas de huevo a la preparación caliente de una sola vez, ya que pueden comenzar a coagularse demasiado rápido y formar grumos.

Separar yemas de claras cuando el huevo esté frío, es más fácil.

RECETA BÁSICA DE SOUFFLÉ SALADO
4 PORCIONES

2 cucharadas de harina 0000
2 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de sal
Pimienta
175 ml de leche
4 yemas
2 claras
Opcional: 1 taza chica de queso rallado y un poco de cebollita de verdeo picada. O hierbas aromáticas, vegetales cocidos procesados, zanahoria rallada, camarones cocidos en trocitos, etc.

ELABORACIÓN
Calentar el horno a 190ºC
Enmantecar los moldes
Derretir la manteca en una cacerola a fuego lento
Agregar la harina, la sal y la pimienta, revolver y cocinar
Agregar la leche, revolver hasta que hierve y se espese (salsa blanca)
Separar yemas de claras.
Agregar a las yemas un poco de la preparación anterior. Y luego mezclar con lo que quedó de la preparación.
Batir las claras a punto nieve. Incorporar de a poco la preparación anterior a las claras, en forma envolvente, para que no se bajen las claras.
Verter en moldes. Llevar al horno. Retirar cuando estén bien inflados, después de cocinarlos unos 25 minutos.
Servir inmediatamente.

Fuente: MDZ OnLine

Lee también: Cinco pasos para preparar ricos cañoncitos rellenos de dulce de leche

————————————-

También puede interesarte:

• Todo el Deporte en: La Deportiva

Escuchar las notas más importantes en: LT20 Radio Junin

• Escuchar LT20 Radio Junín en VIVO: Escuchar ahora

Suplemento OCIO

Más Leidas